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소개

나타마이신(피마리신이라고도 함)은 폴리엔 마크로라이드계 항생제에 속하는 천연 항균제입니다. 스트렙토미세스 나탈렌시스(Streptomyces natalensis)라는 박테리아에서 유래하며, 식품 산업에서 천연 보존제로 널리 사용되어 왔습니다. 다양한 곰팡이와 효모의 성장을 억제하는 뛰어난 효능을 지닌 나타마이신은 다양한 식품의 유통기한 연장에 탁월한 솔루션으로 여겨집니다.

애플리케이션

나타마이신은 주로 식품 산업에서 부패 및 병원성 미생물의 증식을 방지하는 방부제로 사용됩니다. 아스페르길루스, 페니실리움, 푸자리움, 칸디다 등 다양한 곰팡이에 매우 효과적이어서 식품 안전을 위한 다재다능한 항균제로 사용됩니다. 나타마이신은 유제품, 제빵류, 음료, 육류 제품의 보존에 널리 사용됩니다.

용법

나타마이신은 식품에 직접 사용하거나 식품 표면에 코팅제로 사용할 수 있습니다. 매우 낮은 농도에서도 효과가 있으며, 처리된 식품의 맛, 색상, 질감에 영향을 미치지 않습니다. 코팅제로 사용하면 곰팡이와 효모의 성장을 막는 보호막을 형성하여 화학 첨가물이나 고온 가공 없이도 제품의 유통기한을 연장할 수 있습니다. 나타마이신은 FDA와 유럽식품안전청(EFSA)을 포함한 규제 기관의 승인을 받아 소비자의 안전을 보장합니다.

특징

1. 높은 효능: 나타마이신은 강력한 살균 작용을 하며 광범위한 곰팡이와 효모에 효과적입니다. 세포막의 무결성을 방해하여 이러한 미생물의 성장을 억제하므로, 현재 시판되는 가장 강력한 천연 항균제 중 하나입니다.

2. 천연 및 안전: 나타마이신은 스트렙토미세스 나탈렌시스(Streptomyces natalensis)의 발효로 생성되는 천연 화합물입니다. 섭취 시 안전하며 식품 산업에서 안전하게 사용되어 왔습니다. 유해한 잔류물을 남기지 않으며 체내 천연 효소에 의해 쉽게 분해됩니다.

3. 광범위한 응용 분야: 나타마이신은 치즈, 요구르트, 버터와 같은 유제품, 빵과 케이크와 같은 제빵류, 과일 주스와 와인과 같은 음료, 소시지와 델리 미트와 같은 육류 제품 등 다양한 식품에 적합합니다. 이러한 다재다능성 덕분에 다양한 식품 분야에 사용할 수 있습니다.

4. 유통기한 연장: 나타마이신은 부패성 미생물의 성장을 억제하여 식품의 유통기한을 크게 연장합니다. 항진균 효과는 곰팡이 발생을 억제하고, 제품 품질을 유지하며, 제품 낭비를 줄여 식품 제조업체의 비용 절감 효과를 가져옵니다.

5. 감각적 특성에 미치는 영향 최소화: 다른 방부제와 달리 나타마이신은 처리된 식품의 맛, 냄새, 색상 또는 질감을 변화시키지 않습니다. 식품의 감각적 특성을 그대로 유지하여 소비자가 눈에 띄는 변화 없이 제품을 즐길 수 있도록 합니다.

6. 다른 보존법과의 보완: 나타마이신은 냉장, 저온살균, 가스치환포장 등 다른 보존법과 함께 사용하여 부패 미생물에 대한 추가적인 보호막을 제공할 수 있습니다. 따라서 화학 보존제 사용을 최소화하는 데 유용한 도구입니다.