항진균제 및 방부제 나타마이신

소개

피마리신(pimaricin)으로도 알려진 나타마이신은 폴리엔 마크로라이드계 항생제 계열에 속하는 천연 항균제입니다. 스트렙토마이세스 나탈렌시스(Streptomyces natalensis) 박테리아에서 추출되며 식품 산업에서 천연 방부제로 널리 사용되어 왔습니다. 다양한 곰팡이와 효모의 성장을 억제하는 탁월한 능력을 갖춘 나타마이신은 다양한 식품의 유통기한을 연장하는 탁월한 솔루션으로 간주됩니다.

애플리케이션

나타마이신은 주로 식품 산업에서 부패 및 병원성 미생물의 성장을 방지하기 위한 방부제로 사용됩니다. Aspergillus, Penicillium, Fusarium 및 Candida 종을 포함한 다양한 곰팡이에 대해 매우 효과적이므로 식품 안전을 위한 다용도 항균제입니다. 나타마이신은 유제품, 구운 식품, 음료 및 육류 제품의 보존에 일반적으로 사용됩니다.

용법

나타마이신은 식품에 직접 사용하거나 식품 표면에 코팅제로 적용할 수 있습니다. 이는 매우 낮은 농도에서도 효과적이며 처리된 식품의 맛, 색상 또는 질감을 변경하지 않습니다. 코팅제로 적용 시 곰팡이 및 효모균의 번식을 방지하는 보호막을 형성하여 화학 첨가물이나 고온 가공 없이도 제품의 유통기한을 늘려줍니다. 나타마이신의 사용은 FDA 및 유럽 식품 안전청(EFSA)을 포함한 규제 기관의 승인을 받아 소비자의 안전을 보장합니다.

특징

1. 높은 효능: 나타마이신은 강력한 살균 활성을 가지며 광범위한 곰팡이 및 효모에 효과적입니다. 이는 세포막 무결성을 방해하여 이러한 미생물의 성장을 억제하여 가장 강력한 천연 항균제 중 하나가 됩니다.

2. 자연적이고 안전함: 나타마이신은 Streptomyces natalensis의 발효로 생산되는 천연 화합물입니다. 소비하기에 안전하며 식품 산업에서 안전하게 사용된 이력이 있습니다. 유해한 잔류물을 남기지 않으며 체내의 천연 효소에 의해 쉽게 분해됩니다.

3. 광범위한 적용 범위: 나타마이신은 치즈, 요구르트, 버터와 같은 유제품, 빵과 케이크와 같은 구운 식품, 과일 주스와 와인과 같은 음료, 소시지와 델리 고기와 같은 육류 제품을 포함한 다양한 식품에 적합합니다. . 그 다양성으로 인해 다양한 식품 응용 분야에 사용할 수 있습니다.

4. 유통기한 연장: 나타마이신은 부패 미생물의 성장을 억제하여 식품의 유통기한을 크게 연장합니다. 항진균 특성은 곰팡이 성장을 방지하고 제품 품질을 유지하며 제품 낭비를 줄여 식품 제조업체의 비용을 절감합니다.

5. 감각 특성에 대한 최소 영향: 다른 방부제와 달리 나타마이신은 처리된 식품의 맛, 냄새, 색상 또는 질감을 변경하지 않습니다. 식품의 감각적 특성을 그대로 유지하여 소비자가 눈에 띄는 변화 없이 제품을 즐길 수 있도록 합니다.

6. 다른 보존 방법에 대한 보완: Natamycin은 부패 미생물에 대한 추가 보호층을 제공하기 위해 냉장, 저온살균 또는 대기압 포장과 같은 다른 보존 기술과 함께 사용할 수 있습니다. 이는 화학 방부제의 사용을 최소화하는 귀중한 도구입니다.